文山區過去手工麵線業發達，全盛時期整個文山區甚至有「麵線窟」的稱號。製麵師傅必須長時間在將近四十度的高溫環境裡工作，加上文山區雨季長，夏季午後經常會來場西北雨，工作相當不易，現在越來越少人願意投入這行業。老闆娘說以前沒有風乾設備時，麵線就曬在門埕，師傅們坐在門口，大家邊吃飯，邊看著東邊的指南宮，一有烏雲飄過來，便將手上的碗公急忙放下，每個人都一手抓一桿，把麵線搶救進房子裡。現在門前的房子蓋了起來，沒了陽光，只好買風乾設備，品質比較穩定，也不像過去必須靠天吃飯那麼辛苦。
老闆劉欽賢表示，麵線廠裡的師傅至少都有六十歲以上，有時候遇到雨天，身體容易痠痛，工作只好停擺幾天。而培養一個年輕的麵線師傅至少需要三年時間，因為文山區的雨季長，一整年來的節氣也很複雜，天氣的溫度和濕度都會影響麵線的品質，因此做麵線的原料沒有固定的比例，完全只能靠經驗和憑製麵師傅多年來養成的直覺。
現在的文山區只剩下三家麵線廠，因為工作太辛苦，一大早就必須一直工作到下午，一天將近十個小時的工作時間，再加上工業發達，手工不敵機器的產量，所以文山區大多數的麵線廠都紛紛轉行。